Ingrediënten:
- 1 schaal gekookte bietjes
- 3 eetlepels rodewijnazijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels mosterd
- 1 theelepel honing
- 3 eetlepels pompoenpitten
- 150 g verse spinazie
- 100 g oude kaas 30 + geraspt
Bereidingswijze:
- Snijd de bietjes in dunne partjes
- Klop in een schaal een vinaigrette van azijn, de olie de mosterd en de honing
- Breng het op smaak met peper
- Schep de bietjes erdoor en laat de smaken 10 minuten intrekken
- Rooster ondertussen de pompoenpitten 4 minuten in een koekenpan, zonder olie
- Verwijder de dikste steeltjes van de spinazie
- Meng de spinazie, de geraspte kaas en pompoenpitten met de bietjes
